8种颜色的葡萄酒

来源:秀酒.com       编辑:益酒益食
2020-07-30 19:40

很多人把葡萄酒都说成红酒,没错,葡萄酒以红色的居多,2个字的说法也朗朗上口。
但是在如今的葡萄酒世界里,其实有8种颜色,都是与葡萄的颜色和葡萄皮有关。

我们肉眼看到葡萄的颜色大概分三大类,由浅到深,
A:浅绿就是常说的白葡萄,像是皮诺家族的白皮诺葡萄(Pinotblanc),blanc是法文白色的意思。
B:浅紫色的葡萄,只带有些微的颜色,有人会用灰色去形容,像是皮诺家族的灰皮诺葡萄(Pinot gris),gris是法文灰色的意思;
C:深紫色,也就是红葡萄,像是皮诺家族的黑皮诺葡萄(Pinot noir),noir是法文【黑色】的意思。



这三种颜色的葡萄在转色期都会从绿色开始慢慢变色,白葡萄也不例外,也是会变色的。
白葡萄就是从硬质的绿葡萄,变成有些半透明的浅绿色。

红葡萄在成熟过程中慢慢产生了花青素,花青素就是让葡萄皮变色的色素,而大多数的葡萄果肉是没有颜色的。
花青素可以溶于水,所以只要让葡萄汁泡红葡萄的皮,就会染上葡萄皮的颜色了。

葡萄酒最高的价值就是葡萄皮,葡萄皮有抗氧化的多酚类,像是单宁跟花青素,更有很多香气分子。而葡萄皮含有的颜色、单宁、香气,这三个变因就让葡萄酒的酿造有非常多的变化。



白葡萄酒Vin blanc
白葡萄因为皮上没有花青素,所以不可能酿出红色的葡萄酒。一般白酒的做法就是在采收后直接压榨出葡萄汁,接着马上把葡萄皮丢掉,只把没有沾染葡萄皮颜色的葡萄汁送进酒窖做处理。
但红葡萄也可以做成白葡萄酒,只要减少葡萄皮接触葡萄汁的时间,就可以让越少的花青素溶于葡萄汁当中,就成了白葡萄酒了。

绿酒Vinho verde
不是绿颜色的酒哦!
专门指葡萄牙北边米尼奥产区的年轻白葡萄酒。酿造方法是将还没完全成熟、还有些青绿的葡萄采收来酿造而成的白酒。在葡萄酒的品饮术语中,【绿】代表的是青涩的意思,是一种有点偏酸的年轻白葡萄酒。
绿酒是一种清淡,干燥,提神,低度酒精,略带泡沫的葡萄酒,特别适合在炎热的天气中搭配各种便餐和海鲜。

橘酒Vin orange
有一点橘色的白葡萄酒
泛指白葡萄在压榨之后,有泡过葡萄皮的葡萄酒。泡皮的时间长度,不同酒厂或是产区间相差极大。会泡皮的原因是希望可以萃取更多皮上的香气分子和多酚物质,也增加了葡萄酒的酒体。因为有了白葡萄皮的一些色素分子,有时候还有些氧化作用,所以酒会呈现细微的橘色,所以被称为橘酒。

黄酒Vin jaune:
不是中国著名的黄酒,而是法国的白葡萄酒!
黄酒在葡萄酒的领域里面,泛指在法国东边的汝拉产区,经过6年多的陈年和氧化的白葡萄酒,会发展出一种特别的微生物环境,让黄酒有非常独特的风味。因为它的独特风味,有人很喜欢,有人完全无法接受。
黄酒常被法国人拿来入菜昂贵的鸡肉,所以黄酒产区附近养殖了布列斯鸡(Poulet de Bresse),而布列斯鸡被誉为法国的“国鸡”!

布列斯鸡(Poulet de Bresse)的菜式

灰酒Vin gris de gris
一种颜色在白色与粉红色之间的葡萄酒!
用红葡萄作白葡萄酒,结果压榨时间没有控制好,让葡萄酒染上了一点葡萄皮的颜色。所以就出一个新的品项:灰酒。
灰酒正是些微染了红葡萄皮颜色的酒,他透明略带一些颜色。口感在白酒与粉红酒之间,一种介于两者灰色地带的葡萄酒。


粉红酒Vin rosé
粉红酒其实就是让葡萄汁多接触葡萄皮,染上葡萄皮颜色的葡萄酒。
做法有两大类:
第一个方法是在压榨葡萄的时候,让葡萄汁接触葡萄皮2到20小时的时间,再把葡萄皮丢掉。
第二个方法是把葡萄带皮放到酿造桶里面,经过10到36小时葡萄汁与葡萄皮接触之后,把一部份的葡萄汁拿出来,法文叫做放血。放血方法做的粉红酒,很多时候被当成红葡萄酒的副产品。因为让酿造桶的葡萄皮跟葡萄汁的比例改变,让留在酿酒桶里面的汁液能萃取更多葡萄皮的香气分子、单宁和其他好东西。
粉红酒也会因为葡萄品种的不同、泡皮时间的不同,而有不同的颜色。按照常理,因为葡萄皮富含香气分子和颜色等多酚物质,颜色越深的粉红酒,香气和酒体通常也会比较浓厚。偶尔还是会遇到例外。

红酒Vin rouge
前面说的酒类都归类为白酒的酿造方式(橘酒则要看状况),有白酒、绿酒、黄酒、灰酒、粉红酒。
红葡萄酒的酿造方式跟这些酒类比起来,红葡萄酒的酿造方式比较复杂,酿造过程也最耗费人力,因为为了要萃取葡萄皮的单宁、花青素跟香气分子。
在酿造的高峰期,一名高效的酿酒师一天可以对一个酒桶工作3到4次,想尽办法在对的时间跟温度,萃取出对的单宁、花青素跟香气分子的比例。
酿造完之后还要把酿酒桶里面剩下的葡萄皮用铲子鏟出来用人工压榨。不过也因为有这样的环节,红葡萄酒的酒体和香气会比白葡萄酒和粉红酒要厚实许多。

黑酒Vin noir
黑酒就是颜色很深的红葡萄酒,特别是法国卡奥尔产区的马尔贝克。
除了酒色深邃之外,浓郁果香加上些许巧克力的香气,单宁强劲,酒体重,是一种非常容易让人喜欢的葡萄酒。

8种颜色的葡萄酒:
1.白酒:酿造前就会把葡萄皮丢掉的葡萄酒
2.绿酒:是葡萄牙北边产区的年轻白葡萄酒
3.橘酒:是有泡白色葡萄皮的白葡萄酒
4.黄酒:是法国东边木桶陈年六年多,带有氧化味道的白葡萄酒
5.灰酒:稍微带有颜色的白葡萄酒
6.粉红酒:就是比灰酒还要粉红色的葡萄酒
7.红酒:要做很多工序来萃取葡萄皮上物质的葡萄酒
8.黑酒:颜色比多数红酒还要更深的红葡萄酒,特别是法国卡奥尔产区的马尔贝克

你了解了吗?!



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