软木塞与螺旋塞,哪个更好?

来源:宜酒宜食       编辑:益酒益食
2020-06-30 19:15

总有人说一瓶好的进口葡萄酒肯定是用软木塞封瓶的,螺旋盖葡萄酒都是低劣的。真的是这样吗?

我们先给好酒塞来一个定义:

◆ 密封性好

◆ 有微量空气进入(利于葡萄酒陈年)

◆ 吸味能力较好(避免外界空气污染)

◆ 无污染风险(避免葡萄酒被污染)

当前进口葡萄酒使用的4种酒塞,对应好酒塞定义来说明

一.天然软木塞

天然软木塞的原材料来自于"栓皮栎树"(又称黑栎树或橡树),但它与制作橡木桶的橡树并无半点关系。

栓皮栎树尤以葡萄牙为主要产地,也因此被称为“软木塞王国”,软木塞占全球总产量的50%以上。

栓皮栎树:栓皮栎的树皮生长的非常慢,播种后大约20-30年才可以进行第一次树皮采收,之后每9或10年可以采收一次。然后还需要进行以下操作:割皮—堆晒—蒸煮—晾干—清洗—分割—铳切成棒状—成品,所以一个小小的软木塞,并不比一杯葡萄酒来得容易!


这种树皮的细胞排列规则而且中空,具有很好的弹性,用来做瓶塞能很好地密封瓶口,又不完全隔绝空气,有利于瓶中的葡萄酒慢慢发育和成熟,使得葡萄酒口感更加醇香圆润——这对那些具有陈年能力的葡萄酒来说尤为重要!
天然软木塞素有“葡萄酒守护神”的美誉。一直以来,天然软木塞都被认为是最理想的葡萄酒瓶塞。但缺点也非常明显:对周围环境的湿度要求较高,只有用一定的湿度来保持湿润,才能够紧封住瓶口。值得注意的是,如果环境湿度过低,瓶塞就会干燥松脱,进入瓶内的过量空气就会使葡萄酒氧化变质;如果环境湿度过高,软木塞又容易发霉,会使葡萄酒染上怪味。软木塞如污染或受潮,将导致酒液走味,使酒液带有湿报纸、地窖等霉味!

天然软木塞中含有一种对葡萄酒非常不利的天然物质TCA(Trichloroanisole),它达到较高的含量时会给酒带来发霉的味道。

葡萄酒开瓶后闻到这种味道,就被认定是“酒塞污染”(corked or corkiness)。污染主要是因为木塞中的三氯苯甲醚进入葡萄酒中,从而大大影响葡萄酒本身的香气。

二.科技软木塞

与天然软木塞相比,技术软木塞是由天然软木(下脚料或者不合格酒塞)或软木粉为原料,用特殊技术粘合加工而成。其中又可分为:

A.填充软木塞:由本身孔洞过多过大的不合格木塞,用软木粉末和粘合剂进行填充粘合(提升密封性)而成。聚合塞是“低配版”的天然软木塞,虽然也是由树的树皮制成,但并不是直接整个的,而是碎屑经过处理压制粘合在一起,价格比天然软木塞便宜,硬度较大,弹性也较差。

B .1+1塞:即两头是天然软木塞片,中间是碎屑粘制而成。这类瓶塞与天然塞的特性相似,存在漏液的危险。
三.高分子合成塞(俗称橡胶塞)

一般使用医疗、食品级塑料,铸压而成,从外形到功能都与天然软木塞类似

四.铝制螺旋塞(俗称铁盖)

铝制螺旋盖配以瓶口螺纹,用手可以直接拧开。螺旋盖能够允许少量氧气透过,不论是需要保持新鲜口感的长相思,还是需要熟成的赤霞珠,螺旋盖基本都能够满足其需求。同时,螺旋盖避免了木塞污染,还便于开启,没喝完的葡萄酒也能很轻松的盖上盖子保存几天。



螺旋盖常见于新世界产区的酒款,包括澳大利亚、新西兰等,在旧世界的德国产区也比较常见。

问题一:螺旋塞 = 低端酒?

不对。

螺旋塞的优点显而易见,对酒的保存完胜的其他酒塞。只是如果要营造一种浪漫的氛围,那打开螺旋塞的过程的确没那么优雅和传统。

但历史的沉淀以至于软木塞已成为葡萄酒灵魂的重要部分,是葡萄酒陈酿中重要的一步,它永远不可能被取代。拿着酒刀开瓶,握着木塞把玩,这是喝葡萄酒的仪式感之一。

但年轻人的眼里,螺旋塞方便且没有后顾之忧。随手就能拧开的葡萄酒瓶盖,更像是随手就能拿到的普通饮料,这份亲切感或许更适合开怀畅饮。

澳洲奔富品牌的酒款就是螺旋盖的经典,所以螺旋塞并不等同于劣质的低端酒,螺旋盖只是传递一个信息:对这样的酒要及时行乐、想喝酒就直接拧开喝掉。

而选用螺旋盖也表明酿酒师希望保持葡萄酒的某些特色不被氧化破坏,可以将葡萄酒最原始的状态呈现给饮用者!

问题二:软木塞 = 高档酒?

不是。

瓶口塞着软木塞的葡萄酒数不胜数,难道都是高档酒?

因此,瓶塞就是隔绝空气、保持葡萄酒酒质的作用,各种酒瓶塞都有利有弊,用瓶塞来判断进口葡萄酒的好坏并不现实!
从评价观感认为螺旋盖就是便宜、开启葡萄酒时缺少了仪式感,不够高端大气?
当然不是!
假如喜欢将瓶塞从酒瓶中拔出,轻轻嗅着上面的岁月味道,认为这才是一件很玩味的事情的话,那说明你只对木塞酒款情有独钟!


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