烤鸡和炸鸡与葡萄酒搭配指南

来源:秀美食.com       编辑:益酒益食
2020-07-02 18:57
无论是炸鸡爱好者,砂锅鸡煲鉴赏家,还是干脆相信烤鸡和一瓶好酒都是周末大餐的最佳伴侣,看看[益酒益食]提供的一些葡萄酒搭配建议,帮助你配餐。

葡萄酒与鸡肉搭配时优先考虑的类型:
霞多丽,白起泡,黑比诺,歌海娜



大致说来,带有丰富果香和适度酸度的葡萄酒可以与丰富的菜肴搭配得很好,如果单宁结构过多则会掩盖菜肴的美味。
对付鸡肉,白葡萄酒尤其是各种形式的霞多丽干白,往往是首选。
而酸度较浅的淡葡萄酒也可以作为美式鸡肉的佐餐酒,酒体厚重的红酒则在较重的中式菜肴搭配中使用,例如砂锅鸡煲。

先说说烤鸡
烤鸡在烤制之前,经常用多种香料腌制鸡肉,也可能会加一些大蒜,然后加上柠檬,香芹和胡椒盐调味。
此时,霞多丽就是经典搭配的首选,且优先应考虑选择酒体稍重的一种,例如,通过橡木桶陈酿过的、或有成熟水果味的。智利产区的干白葡萄酒也是很好的选择

如果是柠檬和香草烤鸡则可以与桃红葡萄酒搭配食用,或者尝试带有一点香料味道的半干葡萄酒。
因为柠檬的酸性和香草的香味以及大蒜的辛辣味,配上一个成熟的、芳香的、白葡萄酒或味道十足的桃红酒将是完美的!

在任何一个以烤鸡为主菜的晚餐中,微酸的葡萄酒通常都是最好的朋友!
因为这种葡萄酒可以帮助提升餐桌上的所有味蕾元素。



香槟炸鸡
长期以来,炸鸡一直是让人感觉极其舒适的食物之一,现在新出现的街边摊和炸鸡餐厅又使这种烹饪形式引起了更多人的喜爱。

谁不喜欢炸鸡?  
那好了,在搭配葡萄酒和炸鸡时,你可以有更大的想法,比如:用冰镇的白起泡葡萄酒。
谁不喜欢起泡葡萄酒?当然,香槟更好!
白起泡的酒体感觉稍偏瘦,但又有巨大的复杂性、中端还带有淡淡的柑橘味的奶油味。
气泡酒结合了标志性的高酸度和良好的新鲜度,可以减少炸鸡中摄入的脂肪。



鸡肉砂锅菜

容易理解的一个菜名:鸡煲!
几乎没有什么东西能像宵夜里的鸡煲砂锅,从厨房里面就开始散发出来令人胃口大开的那种感觉。
喝红酒的人可以尝试将黑比诺开瓶,酒体柔软、低单宁、具有浓郁红樱桃味、凉爽的黑皮诺葡萄酒对付鸡煲将是完美的选择。
至于选什么产区的黑比诺,可以用智利产区,也可以看看澳大利亚,新西兰。
当然,黑比诺并不是唯一。
总的来说,寻找单宁含量低且酸度较高的新鲜果味葡萄酒,以帮助提升鸡煲这一经典菜肴的风味。

考虑其他口味,很大程度上取决于如何烹饪和食用鸡肉,这是因为鸡肉的菜式太多了。
例如,香蒜酱鸡肉中的香蒜酱会进入鸡皮,搭配柑橘味的
Vermentino(葡萄品种:维蒙蒂诺)风味,从而在鸡皮上能获得额外的深度和质感。
泰式咖喱鸡肉可将鸡肉热量更加突出,可以与高酸度白葡萄酒搭配使用,选择的白葡萄酒仅带有少量糖分,效果会很好,比如雷司令是首选。
也可以选择西班牙北部的纳瓦拉(Navarra)品尝西班牙的Garnacha(在法国被称为歌海娜),以搭配去皮的烤鸡胸肉。
歌海娜那种成熟而多汁的黑莓风味会随着烤架的烟熏味而发挥作用。

鸡肉菜肴在全球的生产和消费量中都是猛增的类型。
它的价格可能相对便宜,并且由于蛋白质/脂肪比率普遍良好,因此赢得了更健康肉类的声誉。
根据饲养方式的不同,鸡肉口味会有很大差异。
如此,你需要这一份【鸡肉配酒指南】开始找酒!



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