烧烤与葡萄酒搭配指南

来源:秀美食.com       编辑:益酒益食
2020-07-01 17:08
如果在本周末拥有阳光和户外空间,可以来一次烧烤大餐!
即使当前的情况意味着在家烧烤而不是去烧烤场或夜市,但没有什么能够比在阳台烧烤和喝一杯葡萄酒更好的事了。
准备几瓶优质的烧烤葡萄酒确实可以增加氛围,可以避免糟糕的经历-烧烤+啤酒
不停的跑卫生间是多么的尴尬。

与以往一样,挑选葡萄酒之前应考虑一下烧烤食物的风味
如果喜欢放很多香料,那么可以选择带有些许甜味的多汁红色葡萄酒。
如果是烤鱼具有东南亚的风味,那么搭配起泡可能会很好。
而意大利的内比奥罗可能会给烤火腿烤香肠增加很多草药香味,能感觉到茴香或鼠尾草的烧烤香。

全能型葡萄酒
当然,很多人不太可能会同时准备10种以上的葡萄酒,也不会严格的遵循配对方法。
但有一些优质的全能型葡萄酒可以适用烧烤大餐上必备的许多菜品。
这些包括:
黑比诺
长相思
歌海娜
玫瑰红葡萄酒(桃红色的葡萄酒)
雷司令
香槟和其他传统方法的起泡酒


重要提示
如果烧烤在室外进行,气温高于20°C,那么需要将葡萄酒进行冷藏。
即使是功能最强大的葡萄酒,也都最好在“室温”下饮用,即不超过18°C。
如果在烧烤场或是夜市,可能的话,避免使用塑料杯。

几种全能型葡萄的大致口感
长相思:
可爱的品种,松脆的青苹果和鲜切草香,口感细腻,酸度极佳,使口感持久。这是一种光彩夺目的葡萄品种

黑比诺:
具有较浓郁的黑莓和红色浆果的完美特性,并带有独特的草莓辛香味

雷司令:
如果是干白类型,非常美味,青苹果的味道加上淡淡的石灰和一些温和的香草

添帕尼优:
具有复杂性和驱动力,可成为出色的配餐大师,细腻之处在于柔和的单宁和多汁西瓜的边缘,并带有甜味

内比奥罗:
富有表现力的浆果香气在味蕾上转化为多汁多汁的红樱桃,覆盆子和草莓香味,口感柔和,丝般柔滑,圆润,清脆。


烧烤葡萄酒建议一览:
牛排 – 马尔贝克,西拉/设拉子
面包 –歌海娜及混酿酒,赤霞珠
香肠 – 添帕尼优,黑比诺,内比奥罗
火腿:佳美娜,梅洛
烧烤鸡 –霞多丽
猪排 –巴贝拉,雷司令,干桃红
烤鱼 –玫瑰起泡酒(香槟更好),长相思
生蚝 –阿尔巴里尼奥,
哈洛米 - 长相思
蔬菜串 – 干桃红,白诗南


不常见的名称:
哈洛米奶酪,一款非常受欢迎的烧烤奶酪
巴贝拉,意大利的第二大栽培葡萄品种
阿尔巴里尼奥,西班牙的一款白葡萄酒,是当今欧美市场最受欢迎的酒款之一
白诗南,一个多面的白葡萄品种,在南非的种植范围很广



烧烤大餐中常见的火腿香肠搭配葡萄酒:
可以确定的一件事是火腿是否会甜。这是选择任何葡萄酒搭配时都要考虑的主要因素。
诚然,烤火腿香肠和冷火腿香肠相比,差别更大。热火腿香肠在佐以葡萄酒的情况下会显得清爽而滑嫩。

如果烧烤中使用了一定程度的香料,例如使用芥末或孜然粉,则应寻找可以处理辛辣食物的红葡萄酒。
澳大利亚设拉子立刻浮现在脑海。西班牙歌海娜(Grenache),智利西拉(Syrah),或者意大利莫维德(Mourvèdre)都是不错的搭配。

这几种葡萄酒还应该能够处理以可乐烹制的火腿所带出的烟熏味。
如果火腿和香肠的甜度稍差一些,用西班牙歌海娜(Grenache),搭配的味道很爽滑。
较软的单宁和较老的内比奥罗或波尔多葡萄酒与口味更复杂的烤火腿香肠能很好地搭配。

最后,白葡萄酒呢?
额!这比红葡萄酒要难。
如果的确想要一种可以很好搭配火腿甜味,一个明显的名字是赛美蓉(或者是晚摘、逐串等白葡萄酒)Sémillon,例如来自德国的某一个酒款。
想想经典的【火腿和菠萝】组合,什么味道?!

忘记喝的“热霞多丽”或用塑料杯盛装的“熟红酒”的日子吧,
根据自己的烧烤口味和食物选择多种葡萄酒来搭配,
瘫坐着边烤、边吃、边喝,才是惬意和舒爽!

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